Le Domaine >> La cave >> Tout est fait pour préserver le fruité et la fraîcheur des vins
Jusqu'à présent Benoît Viot a installé sa cave dans les bâtiments du Mas de Piquet à Grabels. Il commence à rénover la cave de Saint Gély du Fesc où il vinifiera prochainement.
Jusqu'à présent Benoît Viot a installé sa cave dans les bâtiments du Mas de Piquet à Grabels. Il commence à rénover la cave de Saint Gély du Fesc où il vinifiera prochainement.
Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des petites cuves de 30 et 50 hl.
La méthode privilégiée est le pigeage des cuves pour obtenir des extractions douces. Nous essayons de maintenir la température pendant les macérations à plus de 25° pour enrober les tanins. Tout est fait pour préserver le fruité et la fraîcheur des vins.
Le SO2 est utilisé seulement à très petite dose après la fermentation malolactique.
Tous les vins sont maintenus séparés le plus longtemps possible jusqu'aux assemblages qui ont lieu entre février et mars.
L'élevage a lieu en cuves pour la majorité des vins entre 6 mois et un an. Quelques vins sont élevés en barriques.
